食堂承包時需要在衛生方面重點注意些什么？
衛生是和健康掛鉤的，所以我們在食堂承包時要特別注意衛生。下面為大家具體介紹一下食堂承包時需要在衛生方面重點注意些什么。
一、食堂的下水道應保持暢通，不散發出異味，應安裝防鼠設施，并及時清理垃圾。
二、食堂必須配備制冷設備等，并將生熟食物存放在單獨的櫥柜中。并且必須確保照明，通風，排煙和其他設施完備。
三、食堂必須確保室內和室外環境清潔整齊，周圍25米之內不得有污染源。地面應使用防滑，不可滲透且易于清潔的材料鋪設。
四、購買后，請仔細檢查食品及其原料，以確保原料和食品新鮮衛生，并且那些變質或感官異常的食品將退回購買地點。
五、廚師和工作人員必須穿著工作服和帽子，并且在觸摸食物時切勿留下長指甲，油漆指甲油，咳嗽和吐痰，劃傷臉部或臉頰以防止食物污染。
六、廚房中的刀具，碼頭，桌子，水池和水池應與生熟分開，并進行標記以防止交叉污染。使用后洗滌并儲存。
食物應徹底加熱和烹飪，其核心溫度不得低于70°C，以防止食物中毒。
七、在烹飪后和食用前需要更長的儲存時間超過2小時的食物應在高于60°C或低于10°C的溫度下儲存。需要冷藏的熟產品應在冷藏前保持低溫。妥善保管剩菜，進餐前將其徹底加熱，切勿將其混入新的熱食中。
